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アジアン 秋の味覚盛り沢山カレー


■ 材料 (5~6人分)
豚肉(今回はバラ肉) 300g
さつまいも 1本
玉ねぎ 1ヶ
秋茄子 小さめ3本
きのこ 2~3種(今回は舞茸とエリンギ)  
ココナッツミルク 400ml
400ml
<カレーペースト>
 ・チリパウダー
 ・すりおろしニンニク
 ・塩
 ・砂糖
 ・水
 ・カレーパウダー

20g
20g
大さじ2
大さじ1
大さじ2
大さじ2
1

【下ごしらえ】
豚肉 → 適当な大きさに切る。
さつまいも → 皮をむき、縦半分に切り、1~1.5cmの厚さに切り、水にさらす。
玉ねぎ → 1cm位のスライス
茄子 → ヘタを取り、縦に6~8等分
きのこ → 手で食べやすい大きさにほぐす。

2

【下ごしらえ】
切った豚肉に、塩、こしょう、チリパウダーをまぶす。
3

カレーペースト → 材料を混ぜ合わせる。
4

鍋に、ココナッツミルク、水、さつまいもを入れ火にかける。
5

フライパンで豚肉を炒め鍋に移し、残った油で茄子、玉ねぎ、きのこを炒め、同じく鍋に移す。
6

カレーペーストを加え、15~20分煮込んで完成。
       


少し甘く、スパイシーなエスニック料理。
さつまいもの甘さがやみつきになるかも・・・。
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